蔬菜加工的主要產(chǎn)品和加工的基本要求是什么。
發(fā)布時(shí)間：2022-05-17，瀏覽量：2325
隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)和加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜加工產(chǎn)品越來(lái)越多?？煞譃橐话慵庸ぎa(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。一般加工產(chǎn)品包括:新鮮產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、干燥產(chǎn)品、糖漬產(chǎn)品、鹽漬產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品等。深加工產(chǎn)品包括:蔬菜汁、濃縮蔬菜汁、復(fù)合果蔬汁、果蔬飲料、固體果蔬飲料等。
此外，還有番茄紅素、胡蘿卜素、檸檬苦素、南瓜、苦瓜等通過(guò)高科技提取蔬菜功能成分的特殊產(chǎn)品。從蔬菜中分離、提取、濃縮的這些功能成分可添加到食品中，制成功能食品，或者制成膠囊、片劑類(lèi)的保健品。
蔬菜加工的基本要求如下:
盡量減少加工，以保持蔬菜的新鮮度和、香、味、營(yíng)養(yǎng)。
國(guó)外稱MP果蔬，采用最低加工方法處理。去皮、切割、修剪等處理只適當(dāng)使用。水果和蔬菜仍然不活躍，仍然可以呼吸。它們新鮮、方便、100%可食用。近十年來(lái)，這種方法在胡蘿卜、生菜、卷心菜、韭菜、芹菜、土豆、蘋(píng)果、梨、桃子、草莓、菠菜等發(fā)達(dá)國(guó)家得到了廣泛的應(yīng)用。凈菜、鮮切菜最符合這一要求。當(dāng)蔬菜需要進(jìn)一步加工時(shí)，盡量不要進(jìn)行熱加工、冷凍蔬菜、升華干蔬菜、非油炸果蔬脆片等產(chǎn)品。蔬菜深加工產(chǎn)品也盡量采用冷加工工藝。
蔬菜加工產(chǎn)品應(yīng)滿足食用方便、多樣性的要求。
例如，開(kāi)發(fā)新鮮蔬菜、水果和蔬菜脆片、蔬菜罐頭香腸食品、罐頭產(chǎn)品等品種；開(kāi)發(fā)更有營(yíng)養(yǎng)的復(fù)合水果和蔬菜汁和便攜式固體水果和蔬菜汁產(chǎn)品；開(kāi)發(fā)冷凍和干燥的蔬菜產(chǎn)品，具有良好的再水性能和較少的營(yíng)養(yǎng)損失。
要有一定的保質(zhì)期，做到安全衛(wèi)生，銷(xiāo)售方便。
這不僅對(duì)新鮮蔬菜特別重要，對(duì)其它蔬菜加工產(chǎn)品也特別重要。因此，在蔬菜加工和生產(chǎn)過(guò)程中，必須建立和實(shí)施HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制）系統(tǒng)，特別注意食品添加劑的非法使用，以確保視頻的安全和衛(wèi)生。同時(shí)，還要注意產(chǎn)品的包裝，好的包裝不僅能保護(hù)產(chǎn)品，而且便于銷(xiāo)售。
HACCP系統(tǒng)。
HACCP是HazardAnalysisanConticalContint的英文縮寫(xiě)，中文名稱為危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994定義為:控制生產(chǎn)(加工)安全食品的手段；分析影響產(chǎn)品安全的原材料、關(guān)鍵生產(chǎn)工藝和因素，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全監(jiān)控程序和標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。
HACCP是一種系統(tǒng)的方法來(lái)識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全的危害。也是保證食品生產(chǎn)過(guò)程和供應(yīng)鏈免受生物、化學(xué)、物理污染的安全管理工具。其重點(diǎn)是整個(gè)食品鏈的安全危害，即從原材料、中間產(chǎn)品到餐桌的安全管理控制。因此，HACCP系統(tǒng)的實(shí)施可以減少食品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害，更好地為消費(fèi)者提供食品安全保障，從而提高人們的健康水平。
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