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佛山蔬菜配送：蔬菜涼拌要講究，注意4點(diǎn)更健康。

發(fā)布時(shí)間：2022-03-16，瀏覽量：1759

夏天的炎熱往往讓人沒(méi)有胃口，及時(shí)吃一些新鮮蔬菜做的涼拌菜是清爽開(kāi)胃的好方法。但要吃得安全健康，小編今天就教你四招，快來(lái)看看。

佛山蔬菜配送

做好清潔消毒工作。
沙拉是將可食用的原料或冷卻的成熟原料加工成絲、丁、片、塊、條等形狀，然后加入調(diào)味料直接制成的菜肴，入口即食。因此，食材和烹飪用具需要嚴(yán)格清洗消毒。
1
徹底清洗食材。
即使是非常新鮮的成分，它的表面也附著著著著許多雞蛋、細(xì)菌、污垢等，非有機(jī)蔬菜和農(nóng)業(yè)殘留物，所以用流動(dòng)的水徹底清洗。一些結(jié)構(gòu)緊密、難以清洗的蔬菜（如西蘭花）在清洗時(shí)浸泡十分鐘以上，撒一些鹽和面粉，可以殺菌和吸收污垢。此外，可以去皮的蔬菜需要冷開(kāi)水或純水；如果蔬菜直接用于生拌，建議用冷開(kāi)水沖洗。
2
經(jīng)常消毒烹飪用具。
器皿、案板、菜刀等與涼拌菜接觸的器具，使用前需用沸水洗燙，以減少細(xì)菌污染。
要區(qū)分生拌熟拌。
眾所周知，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C和B族維生素，很容易被高溫烹飪破壞，生吃有利于保存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如黃瓜、卷心菜、生菜等。
但并非所有的蔬菜都可以生拌，有些蔬菜必須用開(kāi)水燙或煮熟才能入口，否則不利于健康。以下蔬菜：
1
菠菜、竹筍、水竹、空心菜。
這種蔬菜含有高含量的草酸，冷拌前用沸水焯一下。因?yàn)椴菟釙?huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收，而漂白的蔬菜草酸含量會(huì)降低，而且不會(huì)損害維生素，吃起來(lái)更健康。
2
芋頭、山藥、土豆、茄子。
淀粉成分在冷拌前需要煮熟，否則淀粉顆粒不會(huì)破裂，人體不能消化，容易引起腹瀉。如果生吃，茄子和土豆中所含的生物堿可能對(duì)健康有害。
3
花椰菜，花椰菜。
西蘭花和菜花富含纖維素。生吃會(huì)使纖維素難以消化，并可能出現(xiàn)脹氣和消化不良。此外，它們的質(zhì)地也比較硬，直接生吃的味道也不好。
4
豆芽、毛豆、四季豆。
豆制品通常含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，生食可引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良中毒反應(yīng)。因此，為了安全起見(jiàn)，我們必須煮透再吃。
5
黃花菜，木耳。
新鮮花椰菜中的雄蕊含有秋水仙堿，食用后容易氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，引起中毒。因此，在吃鮮黃花菜之前，你必須在沸水中燙傷，然后用清水充分浸泡和沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中。此時(shí)，冷拌可以確保食品安全。
新鮮真菌含有啉感光物質(zhì)，人們直接在陽(yáng)光下吃冷沙拉，容易引起皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，即陽(yáng)光皮炎。所以如果你想冷木耳，最好選擇曬干的木耳。因?yàn)楣鈺?huì)分解啉，然后浸泡和清洗，所以幾乎不會(huì)殘留啉。這種真菌對(duì)人體健康。
需要注意的是，木耳泡發(fā)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒。真菌的最佳浸泡狀態(tài)是用冷水浸泡1-2小時(shí)，表面光滑，質(zhì)地彈性，無(wú)異味。因此，如果你想用木耳做沙拉，不要一次浸泡太多，浸泡后及時(shí)吃。如果發(fā)現(xiàn)有粘性和異味，千萬(wàn)不要食用。
巧用調(diào)味料殺菌。
沙拉要美味健康，除了食材要新鮮外，調(diào)料的選擇也很重要。蛋黃醬和沙拉醬常用于西式蔬菜沙拉，但在夏天，這些西式醬很容易滋生微生物。姜、蒜、醋等調(diào)味料添加到我們的中國(guó)沙拉中，可以發(fā)揮抗炎和殺菌的作用，相當(dāng)于天然殺菌劑。
另外，朋友們要注意的是，有些調(diào)料盡量不要用來(lái)做沙拉，比如特別加熱的炒菜醬油。
吃得更健康。
沙拉雖然醒胃，但什么時(shí)候吃也很重要。和水果一樣，普通人可以在北京時(shí)間17-21點(diǎn)(即陰經(jīng)旺)吃，有助于收斂和隱藏陽(yáng)氣。
脾胃虛弱的人不建議吃，也可以吃炒菜。炒菜與涼菜非常相似，但在生產(chǎn)過(guò)程中有所不同，但也很容易鎖住營(yíng)養(yǎng)。它的方法是將蔬菜放入沸水中焯水，取出，然后用油將辣椒、姜、蔥、蒜、辣椒等調(diào)味料倒入焯水蔬菜中。
即使把未完成的涼拌放進(jìn)冰箱，也不可避免地會(huì)受到細(xì)菌的干擾。再拿出來(lái)吃的時(shí)候一般不會(huì)加熱，所以吃這種沙拉很容易引起腸胃不適。而且蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營(yíng)養(yǎng)，口感也會(huì)變差。因此，蔬菜沙拉最好在2小時(shí)內(nèi)吃完。
好了，以上是今天和大家分享的四個(gè)妙招。你還記得嗎？記得下次做時(shí)，記得學(xué)以致用，這樣你和你的家人今年夏天就可以安全健康地吃了。

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